Если человек украл бутылку водки в гипермаркете и его поймал охранник, то последствия зависят от нескольких факторов — стоимость украденного, обстоятельства происшествия и личность самого вора.

Если стоимость бутылки водки не превышает 2 500 рублей, то это будет квалифицироваться как мелкое хищение (статья 7.27 КоАП РФ).
В этом случае ему грозит:

штраф до 5 000 рублей,

либо административный арест до 15 суток,

либо обязательные работы до 50 часов.

Если человек уже привлекался ранее за мелкое хищение, и прошло менее года, то его могут привлечь уже по уголовной статье 158.1 УК РФ — за повторное мелкое хищение.
Здесь наказание может быть суровее:

штраф до 40 000 рублей,

либо исправительные работы,

либо арест до 4 месяцев,

либо лишение свободы до 1 года.

Что делает охранник?
Охранник не имеет права применять силу (если вор не оказывает сопротивление), но может задержать нарушителя до приезда полиции. Его задача — зафиксировать факт кражи (например, через камеры наблюдения) и вызвать полицию.

Что будет дальше?
На место приедет наряд полиции, составит протокол, опросит свидетелей и заберет нарушителя в отделение для дальнейшего разбирательства. После этого будет назначено административное или уголовное производство — в зависимости от ситуации.