Огурцы могут казаться колючими из-за небольших шипов или бугорков на их кожице. Эти шипики выполняют несколько функций:

Защита от вредителей – колючки могут затруднять доступ насекомым и мелким животным, которые хотят полакомиться огурцом.
Испарение влаги – шипики участвуют в процессе газообмена и испарения, помогая растению регулировать уровень влаги.
Приспособление к окружающей среде – у разных сортов огурцов степень колючести различается. Например, у тепличных сортов кожа гладкая, а у пчёлоопыляемых или грунтовых часто есть шипики.
Некоторые сорта имеют белые шипики (они менее колючие и часто используются для салатов), а другие – чёрные (жёстче и быстрее теряют влагу). После сбора колючки легко стираются, особенно при мытье или протирании.