Жабры рыбы, в отличие от мяса и других частей, обычно не используют в традиционных рецептах, поскольку они могут содержать песок, грязь и обладают интенсивным запахом. Однако в кулинарных экспериментах их всё же иногда применяют. Например, из жабр можно попробовать сделать наваристый бульон для супов или соусов, но важно тщательно очистить их перед использованием и удалить всю слизь и загрязнения.

Для бульона из жабр:

Промойте жабры под холодной водой, несколько раз меняя воду, чтобы удалить песок и загрязнения.
Поместите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.
Слейте первую воду, промойте жабры, затем снова залейте их водой и добавьте специи и ароматные овощи (лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и перец горошком).
Варите на медленном огне около часа, затем процедите.
Готовый бульон можно использовать как основу для рыбного супа, соуса или даже ризотто, придавая блюду легкий морской привкус.