Моно- и диглицериды жирных кислот — это эмульгаторы, которые широко используются в пищевой промышленности, в том числе и при производстве мороженого. Они помогают смешивать и удерживать вместе ингредиенты, такие как вода и жир, которые в обычных условиях не смешиваются хорошо. Это обеспечивает более гладкую и стабильную текстуру продукта.

Моно- и диглицериды жирных кислот получают в результате обработки натуральных жиров и масел, которые могут быть как растительного, так и животного происхождения. Однако в большинстве случаев в пищевой промышленности используются эмульгаторы на основе растительных жиров (например, из подсолнечного или пальмового масла) для экономичности и устойчивости к окислению.

Так что вероятность того, что эти вещества в мороженом происходят именно от свиного сала или жира других животных, невелика, хотя полностью исключить животное происхождение нельзя. Но производители обычно указывают на упаковке источник сырья, особенно если продукт вегетарианский.