Выбор материала формы для запекания зависит от блюда, которое планируете готовить, и от того, какие свойства важны для вас. Вот основные материалы и их плюсы и минусы:

1. Стеклянные формы
Плюсы: стекло хорошо удерживает тепло, что делает его отличным для медленного и равномерного прогрева пищи. Оно не вступает в реакцию с пищей, и за ним легко наблюдать во время готовки.
Минусы: стекло может расколоться от резких перепадов температуры (например, от холодильника в духовку). Также оно достаточно тяжелое.
2. Керамические формы
Плюсы: равномерно прогревают и удерживают тепло дольше, чем другие материалы, придавая блюду особый «томлёный» вкус. Прекрасно подходит для запеканок, лазаньи и других блюд, требующих длительного запекания.
Минусы: керамика требует осторожного обращения, так как при падении может расколоться. Долго разогревается, но и долго остывает.
3. Металлические формы (алюминий, нержавеющая сталь)
Плюсы: металлические формы быстро нагреваются и отлично подходят для блюд, где нужна хрустящая корочка, например, для пирогов и картофельных запеканок. Они легкие и долговечные.
Минусы: алюминиевые формы могут вступать в реакцию с кислой пищей (например, с томатами), меняя вкус блюда. Нержавеющая сталь менее подвержена таким реакциям, но и она прогревается немного медленнее.
4. Чугунные формы
Плюсы: идеально для блюд, где нужно длительное, равномерное прогревание, а также для запекания на открытом огне. Чугун хорошо удерживает тепло и устойчив к повреждениям.
Минусы: тяжелый материал, требует регулярного ухода и может ржаветь без правильной обработки. Долгое время разогревается, но это же качество помогает блюду долго оставаться горячим после запекания.
5. Силиконовые формы
Плюсы: легко извлекать готовые блюда благодаря гибкости материала. Не требует смазывания и легко моется.
Минусы: плохо удерживает тепло, поэтому еда в силиконовой форме может остывать быстрее. Не подходит для блюд, где нужна румяная корочка.
Заключение
Если вы часто запекаете хлеб, пироги или блюда с корочкой, стоит выбирать металлические формы. Для блюд, которые требуют длительного томления, лучше подойдут керамика или чугун. Стекло и силикон — универсальные варианты, которые могут дополнить ваш арсенал форм.