Алкоголь в квасе появляется в результате процесса естественного брожения. При производстве кваса используется смесь воды, сахара (или других источников углеводов) и дрожжей. Дрожжи – это микроорганизмы, которые перерабатывают сахара, выделяя при этом углекислый газ и этанол (этиловый спирт).

Процесс брожения проходит в несколько этапов:

Анаэробное брожение: Дрожжи начинают разлагать сахара на углекислый газ и этанол в условиях отсутствия кислорода.
Выделение углекислого газа: Этот процесс способствует появлению газированности в квасе.
Образование этанола: Побочным продуктом брожения является этиловый спирт, который накапливается в напитке.
Обычно содержание алкоголя в квасе очень низкое, обычно не превышает 1,2%, что делает его безопасным для употребления в небольших количествах даже детьми и взрослыми, которые избегают алкоголя. Однако, если процесс брожения продолжается дольше или происходит при более высоких температурах, содержание алкоголя может увеличиться.