Уха из дичи была популярным блюдом у охотников и людей, живущих рядом с природой. Такой суп готовили, используя свежие ингредиенты, чтобы подчеркнуть вкус дикого мяса и насыщенный аромат лесных специй. Вот классический рецепт:

ИНГРЕДИЕНТЫ
Дичь (например, мясо утки, гуся, перепела или любой другой птицы) — 500 г
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1-2 шт.
Специи (лавровый лист, душистый перец, черный перец) — по вкусу
Свежие травы (укроп, петрушка) — для подачи
Соль — по вкусу
Вода — 2-2,5 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка дичи. Очищенное и промытое мясо дичи нарезают на кусочки и выкладывают в котел или кастрюлю с водой. Доводят до кипения, снимая пену, и варят на среднем огне около 1–1,5 часов до мягкости.

Подготовка овощей. Пока варится мясо, чистят и нарезают картофель кубиками, морковь тонкими кружочками, а лук — четвертинками.

Добавление овощей и специй. После приготовления мяса добавляют картофель, морковь и лук в бульон. Добавляют лавровый лист, душистый и черный перец, солят по вкусу. Варят еще 20-30 минут до готовности овощей.

Подача. Снимают уху с огня, дают ей немного настояться. Подают с рубленой зеленью.

Советы:
Некоторые добавляли небольшое количество кореньев (пастернак или сельдерей), чтобы улучшить аромат.
Если дичь слишком жирная, можно снять часть жира с поверхности бульона перед добавлением овощей.