Как солить икру речных раков: пошагово

Икра речных раков — настоящий деликатес, и чтобы сохранить её вкус и структуру, важно соблюдать аккуратность и правильную технологию.

1. Подготовка
Отделите икру от варёных раков аккуратно ложкой или вилочкой. Лучше делать это, пока раки ещё тёплые — тогда икра легче отделяется.

Промойте икру холодной кипячёной водой через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки внутренностей и мусор.

2. Посол
На 100 г икры используйте 10–12 г соли (примерно 1 чайную ложку без горки).

По желанию можно добавить пару капель лимонного сока для лёгкой кислинки и консервации.

Осторожно перемешайте икру с солью деревянной или пластиковой ложкой, не повреждая зёрнышки.

3. Настойка
Выложите икру в чистую стеклянную баночку, закройте крышкой.

Оставьте на 8–12 часов в холодильнике (можно и до суток). За это время икра просаливается и становится более плотной.

4. Хранение
Солёную икру храните в холодильнике не дольше 3–4 дней.

Для более длительного хранения можно залить сверху немного растительного масла — это создаст защитную плёнку.

Хочется добавить: такая икра — отличная намазка на хрустящий багет или ингредиент для канапе. И не забывайте — вкус зависит не только от соли, но и от свежести раков 🦞