Приготовить “бесконечное кимчи” можно, если интерпретировать это как метод постоянного обновления и поддержания запаса кимчи. Вот несколько шагов, как это сделать:

Основная идея
Идея заключается в том, чтобы оставлять часть старого кимчи в банке как «закваску», добавлять свежие ингредиенты и давать им ферментироваться. Таким образом, процесс никогда не заканчивается, а вкус со временем обогащается.

Рецепт бесконечного кимчи:
Оставьте старую основу
Когда у вас заканчивается кимчи, оставьте в банке 10-20% оригинального кимчи. Это будет служить как закваска, богатая бактериями, которые ускорят ферментацию свежих овощей.

Добавьте свежие ингредиенты

Нарежьте свежую пекинскую капусту, редьку, морковь, зелёный лук или любые овощи, которые вы любите.
Приготовьте свежий маринад (смесь из чеснока, имбиря, перца чили, рыбного соуса, сахара и т. д.) и тщательно перемешайте с новыми овощами.
Соедините старое и новое

Смешайте остатки старого кимчи с новыми ингредиентами.
Убедитесь, что смесь хорошо покрыта маринадом.
Ферментируйте снова

Закройте банку и оставьте её при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы начался процесс ферментации.
После этого храните в холодильнике, чтобы ферментация шла медленнее, и наслаждайтесь.
Советы:
Контроль вкуса: Перед добавлением новых ингредиентов попробуйте старое кимчи. Если оно слишком кисло, используйте меньше в новой порции или добавьте немного сахара в маринад.
Гигиена: Используйте чистую посуду, чтобы не допустить попадания нежелательных бактерий.
Эксперименты: Добавляйте разные овощи, чтобы разнообразить вкус. Например, репу, свеклу или даже фрукты, такие как груши.
Таким образом, вы сможете поддерживать свой запас кимчи “бесконечным” и всегда иметь дома вкусный, полезный ферментированный продукт. 😊