Картофель вытеснил репу из рациона на Руси в XIX веке по ряду причин:

Урожайность и питательность: Картофель оказался более урожайной и питательной культурой по сравнению с репой. Он давал большее количество калорий и мог обеспечить пищей большее количество людей на меньшей площади земли.

Приспособляемость к различным климатическим условиям: Картофель оказался более устойчивым к различным климатическим условиям, чем репа, и его было легче выращивать в различных регионах России.

Долгий срок хранения: Картофель лучше хранился зимой, чем репа, что делало его более предпочтительным продуктом для долгосрочного хранения и употребления в холодное время года.

Популяризация государством: В XVIII веке российские власти активно продвигали выращивание картофеля. Екатерина II в 1765 году издала указ о распространении картофеля по всей стране. Это стало частью государственной политики по борьбе с голодом.

Изменение вкусов и привычек: Постепенно вкусовые предпочтения изменились, и картофель стал более популярным среди населения, особенно в городах. Репа же ассоциировалась с простонародной едой, и ее потребление стало снижаться.

В результате этих факторов картофель занял центральное место в рационе на Руси, постепенно вытеснив репу к концу XIX века.