Решение о том, доставать ли мясо сразу или дать ему остыть вместе с бульоном, зависит от ваших целей и предпочтений. Вот несколько рекомендаций:

1. **Достать мясо сразу**:
– **Для подачи**: Если вы планируете подавать мясо сразу, лучше вынуть его из бульона. Это поможет сохранить его текстуру и предотвратить переваривание.
– **Охлаждение**: Если мясо остывает быстрее на воздухе, оно может сохранить свою вкусную и сочную текстуру.
– **Удобство нарезки**: Сразу после варки мясо легче нарезать, особенно если вы хотите использовать его в других блюдах.

2. **Дать остыть вместе с бульоном**:
– **Дополнительный вкус**: Оставляя мясо в бульоне, вы позволяете ему впитать больше аромата и влаги, что может улучшить его вкус.
– **Сохранение влажности**: Мясо останется более сочным, так как бульон поможет предотвратить его пересушивание.
– **Удобство**: Если вы не планируете подавать мясо сразу, его можно оставить в бульоне до момента сервировки.

В итоге, выбор зависит от того, как вы планируете использовать мясо и что для вас важнее: текстура или вкус. В любом случае, важно помнить, что мясо не стоит оставлять в горячем бульоне слишком долго, чтобы избежать переваривания и ухудшения его качества.