Отрезание шеи у гуся перед запеканием – это традиционная кулинарная практика, которая обычно выполняется с целью улучшения вкуса и текстуры мяса. Этот процесс называется обрубкой гуся.

Отрезание шеи гуся может быть полезным, потому что:

1. **Улучшение вкуса:** Убиение гуся перед приготовлением позволяет крови стекать из тканей мяса, что может уменьшить горький привкус и улучшить вкус блюда.

2. **Улучшение текстуры:** Обрубка также может помочь улучшить текстуру мяса, делая его более нежным и сочным.

3. **Улучшение внешнего вида блюда:** Убрав шею, можно придать блюду более привлекательный внешний вид.

Однако важно отметить, что обрубка гуся – это довольно контроверзная практика, и некоторые люди могут решить не выполнять этот шаг. В современной кулинарии многие рецепты предлагают приготовление гуся без обрубки шеи. Выбор зависит от ваших предпочтений и традиций приготовления.