Если вы удалите WhatsApp с вашего устройства, сохранность переписок зависит от нескольких факторов:

Резервные копии:
Если у вас включено создание резервных копий в облако (Google Drive для Android или iCloud для iOS), то все переписки, которые были сохранены в последней резервной копии, останутся в облаке. Когда вы заново установите WhatsApp, вы сможете восстановить эти данные.

Локальные данные:
Если вы удалите приложение без создания резервной копии, все данные, включая переписки, медиафайлы и настройки, хранящиеся локально на устройстве, будут потеряны. Это особенно актуально для пользователей Android, где есть возможность создавать локальные резервные копии на устройстве.

Серверы WhatsApp:
WhatsApp не хранит вашу историю чатов на своих серверах после доставки сообщения, за исключением случаев, когда сообщение не было доставлено. В таких случаях оно может оставаться на сервере до 30 дней.

Рекомендация:
Перед удалением WhatsApp рекомендуется создать резервную копию данных, чтобы избежать их потери. Для этого:

Зайдите в настройки приложения → “Чаты” → “Резервное копирование чатов”.
Выберите, куда сохранить данные, и выполните резервное копирование.
Если вы удалите WhatsApp и потом установите его снова, только переписки из резервной копии (если она была создана) смогут быть восстановлены.