Да, углеводы действительно отличаются по вкусу. Вкус углеводов зависит от их химической структуры и формы, в которой они присутствуют в пище. Вот основные категории углеводов и их вкусовые различия:

Моно- и дисахариды:

Глюкоза: Имеет умеренно сладкий вкус. Часто встречается в фруктах и меде.
Фруктоза: Более сладкая, чем глюкоза. Присутствует в фруктах, меде и некоторых овощах.
Сахароза (обычный столовый сахар): Сочетает сладость глюкозы и фруктозы. Присутствует в сахарном тростнике и сахарной свекле.
Лактоза: Менее сладкая, чем сахароза. Присутствует в молоке и молочных продуктах.
Мальтоза: Имеет умеренно сладкий вкус. Присутствует в проросших зернах и в некоторых сиропах.
Олигосахариды:

Раффиноза и стахиоза: Эти углеводы присутствуют в бобовых и некоторых овощах. Они имеют менее выраженный сладкий вкус и часто могут вызывать газообразование при переваривании.
Полисахариды:

Крахмал: Не имеет сладкого вкуса. Встречается в картофеле, рисе, кукурузе и других злаках. При переваривании крахмал расщепляется на глюкозу, что дает ему слегка сладковатый послевкусие.
Целлюлоза: Не имеет вкуса и не переваривается в организме человека, но является важным компонентом пищевых волокон.
Гликоген: Хранится в печени и мышцах животных, но в пище не встречается в значительных количествах и не имеет выраженного вкуса.
Таким образом, вкус углеводов может варьироваться от очень сладкого (как у фруктозы) до нейтрального и даже отсутствующего (как у целлюлозы).