Оверлок и зигзаг — это две разные техники обработки краёв ткани, и у них разные функции и способы выполнения:

Оверлок:

Используется для профессиональной обработки краёв ткани, чтобы предотвратить осыпание.
Работает на специальной оверлочной машине, которая одновременно сшивает, обрезает лишнюю ткань и обрабатывает край.
Оверлок имеет несколько нитей (чаще всего от 3 до 5), благодаря чему края ткани аккуратно закрепляются и выглядят более эстетично.
Подходит для трикотажа и других эластичных материалов, так как шов оверлока растягивается вместе с тканью.
Зигзаг:

Это тип строчки, которую можно выполнить на обычной швейной машине.
Строчка в виде зигзага создаёт дополнительное закрепление, но не обрезает ткань.
Используется для обработки краёв ткани, если нет оверлока. Также часто применяется для вышивки или для эластичных тканей, так как шов может немного растягиваться.
Зигзаг не обеспечивает такого уровня защиты от осыпания, как оверлок, и внешний вид его обычно менее аккуратен.
Вывод: Оверлок более профессионально и надёжно обрабатывает края, придавая им аккуратный вид и защищая от осыпания. Зигзаг — это хороший вариант для домашнего использования, если нет специальной оверлочной машины.