Перец кочукару — это корейская разновидность сушёного и молотого красного перца, известная своим мягким вкусом и умеренной остротой. Он отличается уникальным сочетанием сладости, лёгкой дымности и тёплой пряности, что делает его важным ингредиентом в корейской кухне.

Особенности кочукару:

Мягкая острота: Он не такой жгучий, как, например, кайенский перец, и подходит для тех, кто ценит умеренный вкус.
Яркий цвет: Придаёт блюдам насыщенный красно-оранжевый оттенок.
Сладковатый вкус: Его сладость сбалансирует остроту, добавляя блюдам сложный и насыщенный вкус.
Для чего используют:

Кимчи: Кочукару — основной ингредиент для ферментации и придания вкуса популярной корейской закуске.
Супы и тушёные блюда: Используется для усиления вкуса бульонов и рагу (например, куксу или кимчи-ччиге).
Соусы: Добавляется в пасту кочуджан или другие острые соусы.
Маринады: Используется для маринования мяса или овощей.
Благодаря своему универсальному вкусу, кочукару можно использовать не только в корейских блюдах, но и в любых рецептах, где требуется умеренная острота и насыщенный цвет.