Добавление кефира в омлет делает его более пышным по нескольким причинам:

1. **Кислотность**: Кефир имеет более высокую кислотность по сравнению с молоком. Кислота влияет на белки в яйцах, помогая им легче взбиваться и образовывать более легкую и воздушную текстуру.

2. **Пенка**: В кефире присутствуют живые культуры, которые могут создавать пузырьки газа при взбивании. Эти пузырьки помогают сделать омлет более воздушным и пышным.

3. **Влага**: Кефир содержит больше влаги, чем молоко, что также способствует образованию пара при приготовлении на сковороде. Этот пар помогает омлету подниматься и становится более легким.

4. **Эмульгирование**: Кефир содержит жиры и белки, которые действуют как эмульгаторы, что помогает объединить все ингредиенты и делает текстуру омлета более однородной.

Если у вас есть дополнительные вопросы или нужны советы по приготовлению, дайте знать!