Домашний квас может не быть резким по нескольким причинам:

1. **Сладость**: Если в рецепте используется много сахара, это может сделать квас более сладким и менее кислым. Кислота придаёт “резкость”, поэтому уменьшая количество сахара, можно добиться более яркого вкуса.

2. **Ферментация**: Если квас не ферментируется достаточно долго, он может не успеть развить характерный вкус. Длительная ферментация придаёт квасу насыщенность и “ядреность”.

3. **Ингредиенты**: Используемые ингредиенты могут влиять на вкус. Например, добавление ржаного хлеба или других злаков может усилить вкус кваса.

Чтобы сделать квас более ядреным, попробуйте следующее:

1. **Увеличьте время ферментации**: Дайте квасу бродить дольше, следя за процессом. Обычно 3-7 дней достаточно, но можно и дольше.

2. **Снизьте количество сахара**: Попробуйте использовать меньше сахара или заменить его на мед, чтобы усилить ферментацию.

3. **Добавьте специи**: Порой добавление небольшого количества кориандра, мяты или других трав может добавить пикантности.

4. **Используйте качественные закваски**: Применение различной закваски или дрожжей может изменить конечный вкус.

Если вас интересуют конкретные рецепты или дополнительные советы, дайте знать!