Если пельмени, которые хранились в холодильнике и слиплись, не белеют при варке, это может быть связано с несколькими факторами:

Качество теста:

Если тесто было приготовлено с недостаточным количеством муки или с использованием некачественной муки, это может повлиять на его белизну при варке. Лучше использовать муку высшего сорта для теста.
Упаковка и хранение:

Если пельмени хранились в открытом контейнере или не были должным образом упакованы, они могли впитать влагу или посторонние запахи из холодильника, что также влияет на их внешний вид.
Слипание:

Если пельмени слиплись, это может означать, что они не были хорошо просыпаны мукой перед замораживанием. При варке слипшиеся части могут не равномерно прогреваться, что также может повлиять на их цвет.
Технология варки:

Если пельмени варятся в недостаточном количестве воды или при слишком низкой температуре, это может привести к тому, что они не будут правильно готовиться, и тесто останется менее белым.
Продолжительность варки:

Если пельмени варятся слишком долго, тесто может потерять свою текстуру и цвет. Следует варить их до готовности (обычно это 5-7 минут после всплытия).
Состав начинки:

В некоторых случаях ингредиенты в начинке могут влиять на цвет теста. Например, зелье или зеленые овощи могут придавать более темный оттенок.
Чтобы избежать подобных проблем в будущем, храните пельмени в герметичных контейнерах и просыпайте их мукой перед замораживанием.