Смазывать боковые стенки формы для выпечки бисквита не рекомендуется по следующим причинам:

Подъем теста: Бисквитное тесто поднимается за счет захвата воздуха в процессе взбивания яиц и сахара. Во время выпекания тесто расширяется и цепляется за стенки формы, что помогает ему равномерно подниматься. Если боковые стенки формы будут смазаны, тесто не сможет зацепиться за них, и это может привести к тому, что бисквит не поднимется должным образом или опадет по краям.

Форма бисквита: Когда боковые стенки смазаны, бисквит может скользить вниз по смазанным стенкам, что может привести к неровной форме и неправильному выпеканию.

Текстура корки: Смазанные боковые стенки могут привести к образованию более плотной и влажной корки на боках бисквита, что может изменить его текстуру и вкус.

Вместо смазывания боковых стенок рекомендуется выстилать дно формы пергаментной бумагой, чтобы избежать прилипания бисквита к форме. Это обеспечит равномерное поднятие теста и сохранение правильной формы выпечки.