Свежемороженные неочищенные кальмары считаются вкуснее очищенных по нескольким причинам:

1. Сохранение вкуса и аромата
При замораживании кальмаров с кожей и внутренностями сохраняются натуральные соки, ароматы и питательные вещества. Кожа и пленка выполняют роль “защитной оболочки”, которая минимизирует потерю влаги и предотвращает попадание лишнего воздуха, что помогает сохранять свежесть и естественный вкус продукта.

2. Меньше механической обработки
Очищенные кальмары проходят дополнительную обработку, которая может включать механическую чистку, термическую обработку или даже воздействие химических веществ (например, раствора соды или лимонной кислоты для удаления кожи). Это снижает качество продукта, делает его менее плотным и “водянистым”, а также может повлиять на вкус.

3. Снижение риска окисления
При удалении кожи и внутренних органов кальмар подвергается воздействию кислорода, что ускоряет процесс окисления мяса. Это может привести к ухудшению вкуса и текстуры, а также появлению неприятного запаха. Оставляя кальмара в естественном виде, мы предотвращаем эти процессы до момента непосредственного приготовления.

4. Лучшая текстура мяса
Мясо неочищенного кальмара, как правило, плотнее и более сочное. Это связано с тем, что кожный покров и внутренние оболочки сохраняют структуру и предотвращают размягчение при заморозке и размораживании.

5. Свежесть и качество продукта
Производители нередко используют низкокачественное сырьё для производства очищенных кальмаров, так как неочищенные кальмары труднее визуально оценить. Свежемороженные неочищенные кальмары, как правило, свидетельствуют о более высоком качестве исходного продукта.

Вывод: Хотя очищенные кальмары удобнее в использовании, неочищенные сохраняют более богатый вкус, текстуру и питательные свойства. Поэтому для блюд, где важен вкус, неочищенные кальмары будут лучшим выбором.