Шлифованная магазинная перловка и пшено сладкие, а кормовое зерно с оболочкой — нет, по следующим причинам:

Оболочка зерна: В цельном зерне (кормовом) присутствует оболочка, которая содержит клетчатку и другие компоненты, придающие зерну горьковатый или нейтральный вкус. Шлифовка зерна удаляет эту оболочку, открывая доступ к более сладкой и крахмалистой внутренней части.

Крахмал и сахара: Внутренняя часть зерна (эндосперм) богата крахмалом, который при гидролизе (разложении под действием воды и ферментов) превращается в сахара, придающие сладкий вкус. В кормовом зерне с оболочкой этот крахмал не так легко доступен для ферментов и гидролиза.

Процесс шлифовки: Шлифовка зерна также удаляет зародышевую часть, которая может содержать масла и другие вещества, влияющие на вкус. Это делает вкус шлифованного зерна более чистым и сладким.

Обработка и сушка: Магазинные продукты обычно проходят дополнительную обработку, включая сушку и обработку паром, что также может способствовать изменению вкусовых качеств зерна в сторону сладости.

В результате всех этих факторов шлифованная перловка и пшено оказываются более сладкими и приятными на вкус по сравнению с кормовым зерном с оболочкой.