Современный хлеб может не пахнуть так, как традиционный, по нескольким причинам:

Использование улучшителей и добавок: В производстве хлеба сейчас часто используются различные добавки и улучшители, которые ускоряют процесс брожения и повышают объем теста. Эти добавки могут изменять аромат хлеба, делая его менее выраженным и характерным.

Скорость и метод приготовления: В массовом производстве хлеб часто выпекается очень быстро, чтобы минимизировать затраты времени и денег. В традиционном же хлебе тесто обычно поднимается долго, что позволяет развиться более сложным и насыщенным ароматам. Быстрые процессы ферментации в современном производстве могут не дать аромату хлеба полностью раскрыться.

Качество муки: Качество используемой муки также влияет на аромат хлеба. Современная мука часто отбеливается и обрабатывается, что может уменьшать ее питательные свойства и аромат. Также часто используется мука из мягких сортов пшеницы, которая содержит меньше белков и глютена, что также может влиять на вкус и аромат.

Использование дрожжей вместо закваски: Традиционный хлеб часто выпекался на закваске, которая создает более богатый и сложный аромат. Современный хлеб в основном делается с использованием промышленных дрожжей, которые работают быстрее, но не дают того же аромата, как естественная ферментация на закваске.

Добавление консервантов и других химических веществ: Для увеличения срока хранения в хлеб добавляют различные консерванты и стабилизаторы, которые могут также изменять запах и вкус готового продукта.

Эти факторы в совокупности могут объяснять, почему современный хлеб не пахнет так, как многие помнят традиционный хлеб из прошлого.