Свежий отварной картофель может иметь кислый вкус по нескольким причинам:

Качество картофеля. Некоторые сорта картофеля содержат больше органических кислот, что может придавать кисловатый вкус после варки. Кроме того, если картофель хранился в условиях, способствующих прорастанию или гниению, это также может повлиять на его вкус.

Процесс хранения. Если картофель хранился в слишком влажной или слишком тёплой среде, в нём могут начать происходить ферментационные процессы. Эти процессы могут приводить к образованию кислоты и появлению кислого привкуса.

Использование воды с высоким содержанием минералов. Вода, используемая для варки, может содержать минералы или примеси, которые влияют на вкус картофеля, делая его слегка кислым.

Скорое скисание из-за бактериальной активности. Если отварной картофель оставили при комнатной температуре на длительное время, в нём могли начать размножаться бактерии, что приводит к появлению кислого вкуса.

Если картофель обычно не имеет кислого вкуса и этот случай является исключением, то, возможно, причина связана с одним из перечисленных факторов.