Харчо — это традиционный грузинский суп, который в классическом варианте готовят из говядины. Говядина выбрана не случайно, поскольку она придает супу насыщенный вкус и аромат, который является характерной чертой этого блюда.

Исторически сложилось так, что харчо готовили из говядины, потому что именно это мясо было наиболее доступным и популярным в грузинской кухне. Свинина и баранина также используются в грузинской кухне, но для других блюд. Например, свинина часто используется для шашлыков, а баранина для различных рагу и плова.

Кроме того, говядина хорошо сочетается с основными ингредиентами харчо — томатами, орехами, чесноком и пряностями. Это сочетание делает суп харчо особенным и неповторимым. В некоторых рецептах можно встретить вариации с другим мясом, но именно говядина остается классическим выбором.