Хороший вопрос! В плове масло играет ключевую роль — оно помогает правильно прожарить овощи и мясо, раскрывает вкус специй и делает рис рассыпчатым.

Моя версия ответа:
На 1 кг риса я обычно лью примерно 200–250 мл растительного масла (иногда чуть больше, если мясо постное). Это может быть хлопковое, подсолнечное или смесь с оливковым — по вкусу. Главное — чтобы в казане масло покрывало дно на пару сантиметров и не жалеть его при жарке лука и моркови: это база аромата!