Использование соленых или маринованных грибов вместо рыбы в “селедке под шубой” — это интересная и оригинальная идея, особенно для вегетарианцев или тех, кто не ест рыбу. Вот как можно адаптировать рецепт:

### Ингредиенты:
– **Маринованные или соленые грибы** (например, шампиньоны или лесные грибы) — 200-300 г
– **Картофель** — 3-4 средние штуки
– **Морковь** — 2-3 штуки
– **Свекла** — 1-2 штуки
– **Лук** — 1-2 штуки
– **Майонез** (или его веганский заменитель) — по вкусу
– **Соль и перец** — по вкусу
– **Зелень** (по желанию) для украшения

### Приготовление:
1. **Подготовьте овощи**: Отварите картофель, морковь и свеклу до готовности. Остудите, очистите и натрите на крупной терке.
2. **Подготовьте грибы**: Если грибы соленые, их можно промыть, чтобы убрать излишнюю соль. Если маринованные — просто нарежьте их мелко.
3. **Лук**: Нарежьте лук мелкими кубиками. По желанию можно обжарить его на сковороде до золотистого цвета.
4. **Сборка салата**:
– На дно блюда выложите натертый картофель, приправьте майонезом и слегка посолите.
– Затем добавьте слой грибов, сверху — натертую морковь, снова майонез.
– Далее — лук, затем слой свеклы и снова майонез.
5. **Украсить**: По желанию можно украсить зеленью.

### Итог:
Салат получится ярким и вкусным, сохраняя при этом текстуру и насыщенность, которые обычно придает рыба. Использование грибов добавит интересный вкус и сделает блюдо более легким и вегетарианским.

Если вас интересуют другие варианты или советы по приготовлению, дайте знать!