Вот несколько рецептов диетических блюд из кабачка и баклажана:

1. Кабачковые оладьи
Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Овсяная мука — 3 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — для жарки
Приготовление:

Кабачки натрите на крупной терке, немного отожмите сок.
Добавьте яйца, овсяную муку, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
Выложите тесто ложкой и жарьте оладьи с двух сторон до золотистой корочки.
Подавайте с нежирным йогуртом или зеленью.
2. Запеченные баклажаны с помидорами и чесноком
Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 1 ст.л.
Соль, перец, зелень — по вкусу
Приготовление:

Нарежьте баклажаны и помидоры кружочками.
Чеснок мелко порубите.
Выложите баклажаны на противень, посолите и поперчите.
Сверху положите кружочки помидоров и присыпьте чесноком.
Полейте оливковым маслом и запекайте в духовке при 180°C около 25-30 минут.
Подавайте, украсив зеленью.
3. Рулетики из кабачка с творогом
Ингредиенты:

Кабачок — 1-2 шт.
Творог (нежирный) — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Зелень — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:

Нарежьте кабачок тонкими длинными полосками.
Обжарьте или запеките полоски на гриле или в духовке.
Смешайте творог с мелко нарезанным чесноком и зеленью.
На каждую полоску кабачка выложите немного творожной массы и сверните рулетиком.
Закрепите рулетики шпажками и подавайте на стол.
Эти блюда легкие, полезные и отлично подходят для диетического питания!