Да, мясо обычно вынимают из бульона при приготовлении супа, и это делается по нескольким причинам:

1. **Удаление мяса для нарезки:** После того как мясо сварилось и стало мягким, его часто вынимают, чтобы нарезать или разобрать на порционные куски. Это позволяет добавить его обратно в суп уже в готовом виде.

2. **Контроль за текстурой:** Если мясо оставить в бульоне слишком долго, оно может стать пересушенным или потерять свою текстуру. Вынимая его на определённой стадии, можно добиться идеальной нежности.

3. **Избежание излишней жирности:** Некоторые виды мяса могут выделять много жира во время варки. Вынимая мясо, можно также контролировать количество жира в супе, добавляя его обратно по вкусу.

4. **Поддержание прозрачности бульона:** В некоторых случаях, чтобы бульон оставался прозрачным, мясо вынимают, особенно если используется мясо с кожей или с большим количеством жира и соединительной ткани.

5. **Добавление в конце:** В некоторых рецептах мясо добавляется обратно в суп в конце приготовления, чтобы сохранить его текстуру и вкус.

Таким образом, процесс извлечения мяса из бульона помогает контролировать как качество, так и вкус готового блюда. Если вас интересует что-то конкретное о приготовлении супов или других блюд, дайте знать!