Трансглютаминаза – что это такое и безопасна ли она?

Ответ на «Трансглютаминаза – что это такое и безопасна ли она?»

1. 

   ZlaYana

   ответ на вопрос

   10 июля, 2024

   Трансглютаминаза — это фермент, который катализирует образование ковалентных связей между белками. Этот фермент широко используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и связности продуктов. Благодаря своим свойствам трансглютаминаза иногда называется “мясным клеем”, так как она может связывать мелкие кусочки мяса или рыбы в более крупные куски.

   Применение в пищевой промышленности:
   Мясные изделия: Используется для склеивания мелких кусочков мяса, создания равномерных стейков и увеличения связности колбасных изделий.
   Молочные продукты: Применяется в производстве йогуртов и сыров для улучшения текстуры и вязкости.
   Рыбные продукты: Используется для создания однородных рыбных филе и продуктов из морепродуктов.
   Безопасность:
   Трансглютаминаза признана безопасной для употребления большинством регуляторных органов по всему миру, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Однако, как и с любыми пищевыми добавками, важно соблюдать рекомендуемые нормы использования.

   Потенциальные риски и опасения:

   Аллергические реакции: В редких случаях у людей может быть аллергия на трансглютаминазу.
   Заблуждения о натуральности: Некоторые потребители могут ощущать дискомфорт от использования “мясного клея”, считая продукты менее натуральными.
   Информация на упаковке: Иногда на упаковке продуктов не указывается наличие трансглютаминазы, что может вызвать недоверие у потребителей.
   Заключение:
   Трансглютаминаза — полезный инструмент в пищевой промышленности, помогающий улучшать текстуру и связность продуктов. При правильном использовании она безопасна, однако важно, чтобы производители ясно указывали ее наличие на упаковке, чтобы потребители могли делать информированный выбор.

   0

   0

   Ответить